Bonjour les gourmands,
Le Pain, l'Âme de notre restaurant : Une Ode à Eric Kayser
Bienvenue à L'Invitée, où le pain n'est pas seulement une garniture, mais un personnage central de notre expérience culinaire. Aujourd'hui, je voudrais vous parler de notre partenaire privilégié pour le pain, Eric Kayser, et plus précisément de sa boulangerie située au 8 rue Monge, à Paris.
Pourquoi Eric Kayser ?
Eric Kayser n'est pas juste un nom dans le monde de la boulangerie ; c'est une institution. La rue Monge accueille ce que beaucoup considèrent comme la boulangerie originale, où la passion pour le pain artisanal se traduit par des produits exceptionnels.
Artisanat Traditionnel : Chaque baguette, chaque pain est le résultat d'un savoir-faire transmis de génération en génération, amélioré par l'utilisation de levain naturel. Cette technique donne à nos pains une saveur unique, une texture incomparable et une croûte qui chante à la sortie du four. Le processus de fermentation longue, parfois jusqu'à 16 heures, permet aux arômes de se développer pleinement, offrant une complexité gustative que peu de pains peuvent égaler.
La Baguette Monge : Ce Qui la Rend Meilleure
Ingrédients de Qualité Supérieure : La Baguette Monge est pétrie avec de la farine de blé de la Meunerie Milanaise, réputée pour sa haute qualité, et de l'eau de source filtrée, garantissant une fermentation optimale.
Maitrise de la Fermentation : L'utilisation d'un levain naturel actif, entretenu avec soin, donne à la baguette une saveur légèrement acide, enrichissant son goût sans le rendre trop prononcé.
Technique de Cuisson : Chaque baguette est cuite dans des fours à sole, fournissant une chaleur uniforme qui assure une croûte dorée et croustillante, tout en conservant une mie aérée et moelleuse.
Taille et Forme : La Baguette Monge est légèrement plus courte et plus épaisse que la traditionnelle, permettant une meilleure répartition des arômes et une texture plus satisfaisante à la dégustation.
Respect du Temps : La patience dans le processus, depuis la préparation du levain jusqu'à la cuisson, assure que chaque baguette est à son apogée de saveur et de texture.
Diversité et Qualité : Eric Kayser ne se contente pas d'une seule variété. Nous avons accès à une gamme de pains qui varient selon les saisons, les préférences et les inspirations du moment. Du pain aux noix à celui au curcuma, chaque variété est une aventure gustative.
Notre Philosophie
Chez L'Invitée, nous croyons que le pain est bien plus qu'un élément de base. Il est le lien entre les plats, le support des saveurs et un moment de partage. En choisissant Eric Kayser, nous nous engageons à offrir à nos clients un pain qui non seulement complète chaque repas mais qui est aussi une expérience en soi.
Fraîcheur Garantie : Nous allons chercher notre pain chaque jour en fin de matinée et en début de soirée, assurant que chaque bouchée que vous prenez est la plus fraîche possible. La proximité de la boulangerie rue Monge nous permet de bénéficier de produits tout juste sortis du four.
Respect des Traditions : Bien que nous soyons un restaurant moderne, notre respect pour les traditions de la boulangerie française est intact. Avec Eric Kayser, nous gardons ce lien avec l'histoire et la culture culinaire de notre pays.
Un Partenariat de Confiance
Notre collaboration avec Eric Kayser rue Monge est plus qu'une simple transaction commerciale ; c'est une relation fondée sur la confiance mutuelle, le respect des produits et une passion partagée pour la gastronomie. Chaque matin, nous accueillons avec joie ces pains qui viennent enrichir notre carte et ravir nos convives.
L'Apéritif Réinventé
Et comment parler de pain sans évoquer l'apéritif ? À L'Invitée, nous avons découvert que l'association d'un bon morceau de pain de chez Eric Kayser avec une huile d'olive exceptionnelle, comme celle de la 2ème récolte de Parcelle 26, est tout simplement magique. Cette combinaison est un véritable hymne à la simplicité et à la qualité. L'huile, avec ses notes fruitées et complexes, se marie à merveille avec la texture et la saveur du pain, créant une harmonie gustative qui élève l'apéritif à une expérience inoubliable.
Nous vous invitons à découvrir cette excellence à travers nos plats, nos sandwiches, et pourquoi pas, lors d'un moment simple avec une bonne tranche de pain artisanal accompagnée de fromage ou de charcuterie.
À bientôt à L'Invitée, où chaque bouchée de pain est une célébration de la boulangerie française !
Jean-François Paris
Comments