
Bonjour les gourmands,
Aujourd'hui, je suis ravi de partager avec vous une partie essentielle de l'expérience culinaire chez L'Invitée, mon restaurant situé dans le 5e arrondissement de Paris : notre approvisionnement en fruits et légumes frais du M.I.N de Rungis avec notre fournisseur historique "à la cueillette".
Un Service sur Mesure pour les Professionnels
Fondée en 2014 par Djamila Habhab (que je salue et remercie chaleureusement pour notre collaboration depuis plus de 11 ans maintenant, bisous Djamila), "A la Cueillette" comprend les besoins spécifiques des restaurateurs. Leur service est adapté aux exigences de notre restaurant, offrant non seulement des produits de qualité mais aussi une flexibilité et une réactivité qui sont cruciales dans notre métier. Leur catalogue, riche de produits de saison comme les tomates, les salades, les pommes de terre, les oignons, les courgettes, les aubergines, etc., nous permet de varier notre carte tout en restant fidèle à notre promesse de fraîcheur. En plus, "A la Cueillette" est spécialisée dans la livraison des restaurateurs et traiteurs, opérant du lundi au samedi, ce qui nous assure une continuité d'approvisionnement tout au long de la semaine.
La Fraîcheur au Cœur de notre Cuisine
Chez L'Invitée, nous croyons que la fraîcheur des ingrédients est la clé d'une cuisine exceptionnelle. Les produits du M.I.N de Rungis arrivent quotidiennement, garantissant ainsi que chaque plat servi est préparé avec des ingrédients au sommet de leur maturité et de leur saveur. Mais saviez-vous que parmi les fruits et légumes qui passent par Rungis, certains ont des particularités assez surprenantes ?
Insolite :
Les Bananes qui Mûrissent Sous Terre : Une pratique peu connue au marché de Rungis est la maturation des bananes en sous-sol. Pour contrôler la maturation et obtenir le degré de mûrissement parfait, des centaines de cartons de bananes sont stockés dans des caves où la température et l'humidité sont soigneusement régulées. Cette méthode permet d'avoir des bananes à différents stades de mûrissement, allant de la banane verte pour ceux qui préfèrent une maturation à domicile, à la banane prête à consommer immédiatement.
Une Gamme Variée et Saisonnière
Le marché de Rungis nous fournit une gamme incroyablement variée de fruits et légumes, tous en fonction des saisons. Nous avons accès à des produits locaux mais aussi à des denrées exotiques provenant des quatre coins du monde. Cela nous permet de varier notre carte avec des ingrédients comme des tomates, salades, pommes de terre, oignons, courgettes, aubergines et bien plus, toujours à leur pic de fraîcheur.
Grâce à notre approvisionnement au M.I.N de Rungis avec Djamila, L'Invitée peut offrir à ses clients une expérience gastronomique où la qualité et la fraîcheur des ingrédients sont au cœur de chaque plat. Chaque assiette servie est un témoignage de notre engagement envers l'excellence culinaire, enrichie par des produits aux histoires et particularités uniques.
Je vous invite à venir découvrir notre cuisine, où chaque bouchée reflète la passion pour des fruits et légumes frais et de qualité, souvent accompagnés de petites surprises gustatives grâce à ces secrets de maturation et de sélection.
À bientôt pour de nouvelles découvertes gastronomiques chez L'Invitée,
Jean-François Paris
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